1、禽蛋质量的鉴别
一看：新鲜禽蛋表面似涂粉状。若表面发亮，变暗，有裂纹等则不新鲜。
二摸：新鲜禽蛋手摸发涩，手感发沉。若手摸发滑，手感轻飘则是次品蛋。
三听：将3-4个蛋拿在手里轻碰并摇动，若有啪啪声，敲打瓦声和动荡声则是次品蛋。
四嗅：有异味的蛋品质量差。
2、松花蛋的鉴别
优质松花蛋：蛋壳完整，无裂纹，无破损，表面清洁，斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色，弹性大，表面有松花，蛋白不粘壳。蛋黄外层呈墨绿色，中层土黄、灰绿，中心橙黄色，并具溏心，气味清香浓郁，辛辣味淡，咸味适中。
劣质松花蛋：蛋白为瓦白色，蛋黄呈黄色，有腥味，裂纹或破损，蛋白发黄，僵硬或过软，壳不易剥离，蛋白粘附在蛋壳上。碱性过则蛋黄变硬，有辛辣碱味。变质蛋蛋白灰色，并粘滑，有令人恶心的异味。
3、催熟西红柿的鉴别
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、瓤内多汁。
4、粉丝质量优劣的鉴别
正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。那种特别白、特别亮的粉丝最好不要购买。有个别企业在粉丝中使用二氧化硫，使产品看上去特别漂亮，而其二氧化硫大大超过国家标准规定值。另外，将粉丝点燃，合格的粉丝燃烧的时候应该有黑色的碳，并且有多长的粉丝就应有多长的碳；劣质粉丝燃烧就像蜡烛燃烧时一样，没有碳残留，而且还会伴随着很大的响声。消费者在购买粉丝时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的是真品。由于劣质粉丝一般是以绿豆粉掺以豌豆、蚕豆粉为原料，也有的干脆加玉米淀粉，这种粉丝易断、易糊，所以消费者在辨别粉丝真假时必须从色泽、质地等方面入手，购买时要仔细，避免购买假品。