食品鉴别系列小常识 (之四)
2014-09-15   来源:bt365备用网站   评论:0 点击:

 

1、禽蛋质量的鉴别

一看:新鲜禽蛋表面似涂粉状。若表面发亮,变暗,有裂纹等则不新鲜。

二摸:新鲜禽蛋手摸发涩,手感发沉。若手摸发滑,手感轻飘则是次品蛋。

三听:将3-4个蛋拿在手里轻碰并摇动,若有啪啪声,敲打瓦声和动荡声则是次品蛋。

四嗅:有异味的蛋品质量差。

2、松花蛋的鉴别

优质松花蛋:蛋壳完整,无裂纹,无破损,表面清洁,斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色,弹性大,表面有松花,蛋白不粘壳。蛋黄外层呈墨绿色,中层土黄、灰绿,中心橙黄色,并具溏心,气味清香浓郁,辛辣味淡,咸味适中。

劣质松花蛋:蛋白为瓦白色,蛋黄呈黄色,有腥味,裂纹或破损,蛋白发黄,僵硬或过软,壳不易剥离,蛋白粘附在蛋壳上。碱性过则蛋黄变硬,有辛辣碱味。变质蛋蛋白灰色,并粘滑,有令人恶心的异味。

3、催熟西红柿的鉴别

有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿,在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物,此药虽毒性较低,但长期食用对人体有害。催熟的西红柿多为反季节上市,大小通体全红,手感很硬,外观呈多面体,掰开一看籽呈绿色或未长籽,瓤内无汁;而自然成熟的西红柿,捏起来很软,外观圆滑,而籽粒是土黄色,肉质红色、瓤内多汁。

4、粉丝质量优劣的鉴别

正常粉丝的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。那种特别白、特别亮的粉丝最好不要购买。有个别企业在粉丝中使用二氧化硫,使产品看上去特别漂亮,而其二氧化硫大大超过国家标准规定值。另外,将粉丝点燃,合格的粉丝燃烧的时候应该有黑色的碳,并且有多长的粉丝就应有多长的碳;劣质粉丝燃烧就像蜡烛燃烧时一样,没有碳残留,而且还会伴随着很大的响声。消费者在购买粉丝时要从外观上加以鉴别,凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的是真品。由于劣质粉丝一般是以绿豆粉掺以豌豆、蚕豆粉为原料,也有的干脆加玉米淀粉,这种粉丝易断、易糊,所以消费者在辨别粉丝真假时必须从色泽、质地等方面入手,购买时要仔细,避免购买假品。

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