1、食用植物油的鉴别
劣质食用油：用一无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗、欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150℃左右冷后倒出后底部沉淀越多说明杂质含量越高。
2、掺假花生油的鉴别
花生油掺杂棕榈油是花生油掺杂使假中最常用的手法之一，其主要原因是棕榈油无色、无味，将棕榈油掺入花生油后，基本上不会大幅度改变花生油原来的香味；此外棕榈油成本低，其价格不过是花生油的三分之一左右，因此，不法生产者通过对大批量的花生油掺杂使假，可以从中牟取暴利，那么购买花生油时如何识别其是否掺有棕榈油呢？一是棕榈油熔点比较高，一般在18℃～22℃之间，低于这个温度时，棕榈油就会从液态凝结成固态，而正常的花生油的熔点一般在3℃～5℃之间，所以在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油，而且凝结成白色结块，有的成片状或悬浮在油体中或紧贴在塑料桶壁上，有的则凝结成一整块，这表明这些结块的花生油都掺入了棕榈油。
3、鲜肉的鉴别
新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
一般劣质肉：肉表面过度干燥或过度湿润，发粘，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、淡灰绿色或黑色；手按压后不能复原，甚至有显著腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味。
4、注水猪肉识别
注水肉表面看水淋淋的，特别亮；用手摸，没有粘性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通报纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。5、如何识别病害猪肉
常见病害猪肉主要有以下特征：
（1）用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节，象石榴籽。
（2）肉上可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。
（3）有突出皮肤表面的红色疹块，皮肤表皮呈紫红色、脂肪呈灰红、灰黄色、肌肉呈暗红色。
6、如何识别老母猪肉
一看皮肤：正常猪肉皮肤表面洁白平滑，而老母猪肉皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。
二看肌肉：正常猪肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性。而老母猪肉肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。
三看脂肪：正常猪肉脂肪洁白，而老母猪肌间脂肪很少或缺发，老母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色。
四看乳头。连有乳头的猪肉，正常猪肉乳头较小，乳组织不明显，老母猪猪肉乳头粗长，乳腺组织发达，呈海绵状，去掉乳腺组织的老母猪肉，会有明显的痕迹。
五闻气味：新鲜正常猪肉具有鲜肉的正常气味，老母猪则有一种腥味。还可取一小块肉进行炖煮，老母猪肉不易煮烂。